近日，文化和旅游部认定99家企业和单位为2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，浙江省4家单位入选，其中，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司榜上有名。

绍兴酿酒的历史可追溯到春秋时期，越王勾践投醪劳师，振奋军心。千百年来，绍兴黄酒形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺，分为四大种类：元红、加饭、善酿、香雪。

中华国酿数黄酒，天下黄酒源绍兴。绍兴黄酒用料讲究，选用上等糯米、麦曲以及本地鉴湖水为原料。其中，糯米被称为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，鉴湖水为“酒之血”。酿制过程包括浸米、蒸煮、落缸、开耙、前发酵、后发酵、压榨、煎酒（杀菌）等多道工序。

黄酒作为绍兴的特产，历来受到高度重视和保护。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司始终坚持手工酿造，以技艺传承为根本，保护传统工艺。在酿制过程中坚持酒药（菌种）代代相传，至今已经传承360代（年），是绍兴黄酒最古老、最完整的传承菌种。