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西湖醋鱼
“芝兰相辉 永世其芳”中国历代绘画大系法国宋画特展在法国巴黎...
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秀水砂锅鱼头 至优的千岛湖淳牌有机鱼，一定是秀水砂锅 鱼头的原料首选。经过选、杀、炖等多道工序， 方出好鱼。因为千岛湖的生态环境好，水质优越， 所以所生长的鱼本身肉质就极为细嫩，干净清爽， 吃起来没有土腥味。成品汤汁乳白，香浓四溢， 回味悠长，鱼肉细腻鲜嫩。一口鲜汤一口鱼，尽 享千岛湖的舌尖风光。
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一品赛江鳗 据传早在盛唐时期，便有了文人们在富春江 上边乘船畅游、边品尝江鲜的传统。如今春江鱼 宴已有复原，一品赛江鳗即为其中特色。选用富 春江汪刺鱼的最好部位，来代替富春江野生江鳗。 制作当中刀工精细，烹饪方法亦复原古法。形似 江鳗，而口感赛过江鳗，无敌鲜美。
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七里神仙鸭 风景秀丽、山水如画的桐庐，土菜天下闻名，七里神仙鸡即 为其中翘楚。将土鸡宰杀洗净后，先以整鸡置钵头内用酱油抹过 腌渍，再在鸡内膛塞回内脏、一块五花肉和中草药调料，然后置 钵头内加入黄酒、酱油、冰糖等，密封慢炖三个小时左右。鸡肉 酥烂脱骨而不变其形，油润肥嫩。汤汁浓稠鲜美，非常下饭。
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严州干菜鸭 这是杭州建德的传统名菜，相传是明代时严 州百姓为了慰劳清官海瑞而创。严州干菜鸭以未 生蛋的、体形中等的山种鸭和雪里蕻干菜为主料， 放酒、糖、姜、盐等，既卤又蒸，工序十分繁杂。 成品黑里透红，鸭肉酥嫩爽糯，伴着干菜的清香， 还带着微微的甜意，美味十分。
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钱王四喜鼎 相传钱王自立为吴越国天宝元年时，乡邻以王侯鼎 食之礼相迎。宰老鸭、铺天目山笋干、四角放置鸭蛋， 取老幼同堂、四方同喜之意，遂成“钱王四喜鼎”。需 选用上等老鸭与火腿、笋干同煲，另加喜蛋、海参，再 用青菜点缀。鸭肉酥而不烂，底汤浓稠鲜美，吃过难忘。
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春江老鲜 “天下佳山水，古今推富春。”富春江绝美，不仅有青山秀 水，还有旧时游船宴客的江鲜味美。“春江老鲜”还原了船宴美味， 以富春江鳜鱼为主料，配以江蟹江虾、黄蚬及山珍，再加中草药 等慢火炖制而成，调味简单，原汁原味。汤色纯白，尝一口自有 回味无穷。
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红烧羊肉 好羊肉，并不仅仅来自北方。南宋迁都时随来南下的蒙古羊 在余杭地区繁殖生长，渐渐成了本地湖羊。颇负盛名的临平红烧 羊肉，即选用稚口雄性湖羊肉。烧时多加了越地特色的黄酒，汁 浓味醇，肉少腥膻。与北方的羊相比，更添了一份江南水乡的文 秀与爽落。
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越王东坡鸡 越王东坡鸡来自湘湖湖畔，相传是春秋末期越王手 下有位厨子奇想所创，将剩余的红烧肉与土鸡同烧奉上， 越王赞不绝口，自此流传。东坡鸡需选用当地农村家养的 大种鸡和香味十足的农家家养猪肉为主要材料，加黄酒文 火慢炖。鸡肉吸收了红烧肉的香味，亦化解了一部分五花 肉的油腻；肉上加肉，相得益彰。
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东坡肉 北宋文豪苏东坡与杭州的缘分，大概可以凭 一道东坡肉长久连结。据说东坡亲传的秘方是要 “慢著火，少著水，火候足时它自美”，后人则 自有研究。好的东坡肉呈小方形状，需焖到筷子 一戳即进。表皮薄而弹力十足，内里丝丝入扣。 沾满酱汁的皮肉在舌尖微微滚动，每一口都是酥 而不烂、肥而不腻的调味。
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西湖醋鱼 西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说， 后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一。草鱼 是制作西湖醋鱼的标准食材，先灼后煮，加入多 料煮沸，成熟后捞出装盘，煮鱼原汁加淀粉勾芡 后浇遍鱼身，属于“软溜”作法。入嘴焦香滑嫩， 米醋的酸与鱼肉的甜完美相融。名店“楼外楼” 即凭此扬名天下，鲁迅、周恩来、金庸等诸多名 人为它折服。
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前童三宝 前童在群山环绕之中，古韵浓重。白溪和梁 皇溪交汇，水质清洁，出产的“六月豆”最适宜 做豆腐。坚守传统的前童人家用古早的工艺手工 点卤，自然沥干，于是，有了被称为江南最好吃 的豆腐，由豆腐再衍生出了油炸空心腐和香干。 前童三宝，是上天赐予前童的恩物，唯有这里的 山和水才有了这妙不可言的滋味。
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宁波汤圆 宁波汤团，关键有二。面粉需是水磨的糯米粉，馅料必须是猪油熬的芝麻馅，缺一，便不能称 为真正的宁波汤圆。在食物上较真，是本地人的底气。过年时，正餐吃得满肚，大人端来汤圆做点 心，也是不得不尝的。两三颗入口，不油不腻，不黏牙，长辈们的期盼和情意全在了几颗圆圆滚滚 的汤圆里。吃罢，这一年才算完满。
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脆酥豆腐鱼 海边渔人捕捞时往往挑去了虾蟹鱼类，剩下 的便是一筐筐的虾潺，也就是外地人常说的豆腐 鱼。旧时，海鲜市场里，虾潺因多而价贱，卖不 掉的便做成干制品，也是不错的下饭货。事实上， 虾潺的鲜比鱼虾更甚，且嫩如豆腐。除了清蒸做 汤保留原味之外，裹以面粉油炸，先酥脆，后软 嫩，口感独特。
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书圣剡溪鹅 剡溪是李白梦中的剡溪，也是杜甫不能忘的 剡溪。流经奉化，从此开阔平缓。清粼粼的溪水 养育出了岸上大白鹅肉质嫩、滋味美。尤其是江 南的清明节前后，水草丰茂，鹅肉最为鲜美。坊 间流传剡溪大白鹅由王羲之带来，平添了一分文 雅。本地做法仅仅将卤过的鹅肉在小汤锅炖煮却 透着十足的古典。
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笋夫菜烧甲鱼 姚江30 多条支流纵横交错，织成水网，余姚地界上湖塘水库众多，也形成了甲鱼生长的优越自然条件。 水乡物产中，甲鱼为贵，宁波人烧制甲鱼的传统由来已久，寻常人家每每将此作为犒劳奖赏之物。笋夫菜 清新鲜甜，相互配伍，便成了桌上的江南好。
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三曝咸鳓鱼蒸肉饼 海边人家为储存多余新鲜的鱼需下重盐腌制，咸鳓鱼便是其中之一。然而，咸鳓鱼的独特又全不在“咸” 上。蒸熟后，鱼身断面的颜色艳如桃花，用筷尖一戳就发现鱼肉近乎湿粉状，并有强硬的腐臭味蹿起，而这， 正是三曝咸鳓鱼的奥妙，令知味者如痴如醉，欲罢不能。
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青鱼甩水 东钱湖有清丽的美感，远山影影绰绰，湖上渔船泛浪是景，是这里生活化的日常。作为 钱湖四宝之一的青鱼，浸润着东钱湖的清冽湖水，少有泥腥，滋味清爽。拿来做甩水的一定 要是湖上刚打捞上来的活鱼，只取尾部，浓油赤酱地烧。如此，简直把一湖的灵气都吃到了 肚子里。
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烤菜奉芋 蒋介石一生钟爱家乡美食，晚年一碗鸡汁芋艿头更是餐桌上的常备之菜。奉化芋艿绵软、 甘美，可甜可咸，不拘一格。冬季本地青菜糖分沉淀，且梗糯叶嫩，口感极佳，用宁波家常的烤， 小火慢慢收干之际，加入粉糯的芋艿，各种食材本味在酱料中依旧显现。看起来乡土味的小菜， 有着季节的奥秘。
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红膏炝蟹 在宁波人的食单中，永远都是“鲜”字当头。秋风起，膏蟹肥，选用 生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌几小时到一天光景，捞起就能食用。一打开， 红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，还未吃就 已让人满口生津。蟹膏入口即化，蟹肉细腻柔顺，那种咸咪咪又透骨鲜的 味道让人回味无穷。
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雪菜大汤黄鱼 宁波人偏爱黄鱼，甬上知名食肆拿手菜里十有八九都要有一道黄鱼，做法颇多。而 “雪 菜大汤黄鱼”是当之无愧的压桌之菜。黄鱼味美自不必说，而作为“帮头“的雪菜，本地人 坚信用“邱隘”的雪里蕻咸齑才有了这道菜的灵魂，才能造就“鲜咸酸香”的独特风味，保 留了食材的“真性情”。
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白落地温蛋 “ 白落地”， 学名又 叫“铜锤玉带草”，是一味 清热去火的良药，温州文成 人常用它的鲜叶来泡茶喝， 泡的茶汁清澈碧绿，颇为爽 口。白落地还可以和鸡蛋炒 来吃，或者和蛋做汤喝，如 果用来做汤，还有个好听的 菜名，叫“白落地温蛋”。 鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色 的，色彩鲜亮，喝着就让人 想起嫩芽初生的春天。
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永强泥蒜冻 泥蒜冻是温州永强的一大特色，“泥蒜”是 海边泥滩上的一种腔肠动物，又叫沙肠子，生长 在浅海涂滩里，温州沿海与海岛均有生长。形似 蚯蚓，长约一寸，生得虽丑，却营养丰富，富含 胶原蛋白。煮熟后的泥蒜冷却后就会凝结成胶冻 状，口感柔滑，味道鲜美，蘸些酱油和醋，吃起 来会更加鲜美可口，与厦门名小吃“土笋冻”有 异曲同工之妙。
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矾山肉燕 矾山肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。 百余年前肉燕由福建传入，矾山人称肉燕制作工艺为 “肉包肉”，将猪后腿精肉经过反复捶打成皮而成。 看着小巧，实则费时费力。矾山人烧肉燕往往将其与 花菜搭配，用本地土醋和胡椒粉烧成独特的酸辣汤。 燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，将矾山肉 燕的美味发挥地淋漓尽致。
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瑞安扎羊 在温州本地菜中，羊肉多用来红烧、清炖，唯独瑞安这个地 方与众不同。在瑞安的大小宴席上，人们习惯将酱制好的扎羊肉切 片作为冷盘出场。选材考究的绵羊肉经过处理，即使冷吃也不腥不 膻，肉质细嫩，香气又足，但凡去瑞安吃过扎羊肉的食客，都会牢 牢记住这道特色菜。
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盘香鳝鱼 温州的宋桥镇水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝。 鳝鱼的样子有点像水蛇，遍体无鳞，浑身裹着一层滑溜溜的粘液， 全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。 宋桥镇的盘香鳝鱼，是把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、 黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘 成蚊香状，鲜汁都封在肉里了。
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怀溪番鸭 怀溪镇在平阳县西南部，四面环山溪流交错。 这里饮山泉、扒虫子长大的放养番鸭非常有名，饲养 环境、饲养方法和烹调方法都很独特。烧“怀溪番鸭” 这道菜，鸭子是要现杀的，先炒后煮，其中的关键是 用柴火烧和控制火候和时间；用的配料是农家酿造的 红曲酒和嫩姜。把握这些细节关键，才成就了鸭肉有 嚼头，纤维细致，鸭汤浓郁中带着清甜的怀溪番鸭。
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岩头锦粉饺 岩头锦粉饺又称山粉饺，是温州永嘉楠溪江特有的小吃。将芋仔煮熟后剥皮，拌 山粉（番薯粉）掺揉均匀成饺子皮，再以鲜猪肉、豆腐、香菇等作馅，包成三角形或 半月形。粉饺蒸熟后存放，吃时再煮热加佐料，入口较有嚼头，吃起来滑而不腻、香 嫩可口。和普通的水饺相比，岩头锦粉饺个头要大一些，一般人吃上三五个就饱了。
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鲜肉馄饨 著名的“老温州馄饨担”已传承五代，历经百余年，其清汤鲜肉馄饨远近闻名。馄 饨的制作方法考究，以传统手工艺多次压制馄饨皮，力求皮薄光滑；将一整块土猪肉手工 挑筋去皮后，反复细剁成肉馅；馄饨里的配料堪称豪华：有洞头头水紫菜、乌江榨菜、细 切蛋丝、生烫肉、香菇、肉松、本地小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。
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温州鱼丸 在中国要是提到鱼丸，则一定要说到温州，温州鱼丸吃的就是一一个筋 道，将普通的鱼肉中加入番薯淀粉，之后便是手上的功力，搓好的温州鱼丸， 呈珊瑚状，没有一定之规，味道融合鱼肉的鲜美以及葱姜的辛香，汤中加入 调味的米醋，这大概是丸子界中唯一一个不圆，且又透着酸味的菜品吧。
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三丝敲鱼 三丝敲鱼被列为瓯菜传统代表菜肴之一，“敲鱼”是温州民间一种特殊的烹饪工艺。 以新鲜去骨的鲩鱼肉，撒上干淀粉，再放在砧板上，用木槌敲打成薄圆大片。鱼入沸水煮 熟再改刀切成条，最后加火腿、香菇、菜心等配料，再以胡椒、醋、料酒等调料调味。成 菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，吃起来汤清味醇、鲜嫩爽滑，独具风味。
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雪菜卤炖小黄鱼 雪菜卤炖小黄鱼是乍浦山湾独特的渔家传统菜，烹 制简便。山湾渔民将新鲜捕捞上来的小黄鱼（每条在一 两左右）洗净后，加上腌制雪里蕻菜的菜卤后放在蒸架 上蒸熟，其肉质又嫩又鲜，是乍浦人老小皆爱的地道家 乡特色风味菜。
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醉鱼干焖酥肉 醉鱼也是极具南方特色的原料，醉鱼干焖酥肉精选猪背部光润无毛的猪肉， 将青鱼干和猪肉多层叠加，然后武火烧制，转文火煨3 个半小时再蒸4 个小时以上， 酥肉不但皮润肉酥，肥而不腻，而且烂而不散，烂中带韧，鱼香和肉香相互融合， 又有浓郁的酒香，香咸适中，入口即化。
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海白虾粉丝汤 平湖地处海滨，计划经济年代，独山港的渔民早上 出海，在船上吃一顿中饭，下午收工回家，于是渔民了 发明了这道简单易做又鲜美的海白虾粉丝汤。这道菜不 考厨艺，考究的是原料——海白虾选用当地野生的，最 好还是没有籽的，否则烧出来的汤就不清爽了。海白虾 和粉丝，配以白菜，煲成一锅热汩汩的汤，步骤简单不 弄花巧，却鲜入肺腑。
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糖醋油卷 钟埭的特色土菜“糖醋油卷”非常出名（油卷，就 是用猪网油包肉成卷），当地有“勿( 不) 吃过油卷，等 于勿( 不) 到过钟埭”的说法。包好肉的油卷下锅炸过捞 起，再放入准备好的黑木耳、水发肉皮，加酱油、糖醋， 勾芡烧制。糖醋油卷要趁热吃，红里透白、香喷喷的， 咬下去酸甜适口，鲜香独特。
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瓜香扎肉 嘉兴平湖是西瓜之乡，当地有一道平湖名菜叫“瓜香扎肉”。主料是精选肥 瘦均匀的五花肉，慢火微炖，直到每块五花肉都被浓稠的汤汁包裹住。炖好的肉 色泽晶莹剔透，虽然软糯，但用筷子夹之不散。肉味里透着淡淡的瓜皮清香，真 正的肥而不腻。副菜配以平湖农家传统制作的酱茄子，红烧肉的酥软、瓜香的清淡、 酱茄子的爽口，尽在舌尖，令人着迷。
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醉鲤珠嵌肉 嘉兴诸地河网纵横，水产河鲜历来都是本地 人的盘中美食，醉鲤珠嵌肉就是其中一道名菜。 活鲤鱼掏洗干净后，经过酒糟醉制风干，让鱼肉 吸收酒糟的精华，透出浓郁的酒香味。而猪肉切 碎后不断敲打，然后嵌入鲤鱼中。鱼肉的鲜、猪 肉的松、酒糟的香，混在一起，味道浑然一体而 又层次分明，入口酒香扑鼻、味美醇厚，为嘉兴 平湖的当家名菜。
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八宝饭 平湖饭店八宝饭（实为百宝饭，因平 湖话“百”念为“八”而得名），是平湖 最富盛名的传统点心之一。主料由糯米、 红豆沙，再配以红绿丝、核桃肉、蜜枣、 莲心等制成，口感软糯、香甜可口。不管 在过去还是现在，八宝饭都是平湖市民年 夜饭餐桌上一道必不可少的年菜，馈赠亲 友的常见伴手礼，其群众基础可见一斑。
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平湖龙牌糟蛋 从清朝雍正年间流传至今，平湖糟蛋早已有 “中华老字号”、非物质文化遗产等荣誉加持。 平湖糟蛋是用鸭蛋经糯米制成酒酿糟渍而成，鸭 蛋在酒糟中的乙醇、有机酸等作用下蛋壳脱落， 蛋膜完整，故又称“软壳糟蛋”。成熟后的糟蛋， 质腴而柔软、个大而丰实，蛋白似玉脂，蛋黄呈 淡桔红色，有浓郁的醇香、脂香，味鲜而微甘， 沙香可口，回味无穷。
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红烧羊肉 嘉兴的红烧羊肉通常挑刚成年的羯羊，带皮选肥瘦相间的腿部切大块，用冷 水焯去膻味，然后用放黄酒、酱油腌制调味，加糖小火焖煮收汁，放红糖可以让 羊肉颜色滋味更加浓郁。红烧得好的肉块，赤红而饱满，皮软糯，肉紧实，周身 裹着晶莹莹的油分，滋味别提多好了。因阅历浅少尚未懂得原味之妙的儿童或少 年往往最喜欢这香香甜甜浓油赤酱的一口儿。
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味德丰酱鹅 水乡之民爱水禽，江南一带兴 食大白鹅。嘉兴人每天排长队也要买 的“味德丰”，就做得一手好酱鹅。 酱鹅选的是依山傍水之地的浙东大白 鹅，选150 天以上的老鹅，每日供 应，新鲜现杀。秘制酱汁酱出来的鹅 肉质紧实弹润，浓油赤酱尽数融进了 鹅肉中，咸 、鲜、甜三味完美融合， 油而不腻。听说老师傅都是每天4 点 就要开始准备当天的食材，才能保证 3 家店的供应。
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太湖蟹黄蛋 湖州因太湖得名，近水楼台地坐享太湖丰富 的水产资源 ，其中最有名的当属太湖大闸蟹了。 大闸蟹盛产于秋季，蟹肉鲜嫩肥美，不论是蒸煮 还是做汤、拆馅，都是满口清甜的享受。太湖蟹 黄蛋是用拆卸出来的蟹粉与草鸡蛋作配烹制的， 热腾腾的一碗，鸡蛋黄白分明，蟹黄油汪丰润， 脂膏肥腴，入口是说不尽的香鲜风流。
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龙王山石鸡 鲜少有人知道，黄浦江的真正源头，在湖州 的安吉。而在安吉的黄浦江源头，还坐落着浙北、 华东长江三角洲地区第一高峰龙王山。龙王山以 飞瀑、深潭、怪石、稀世古树和成群的野猴著称， 山中亦盛产石鸡，肉质细嫩，营养丰富，不但味 道鲜美，而且有清热解毒、滋补强身等功效，是 湖州为数不多的丘陵山区名贵山珍之一。
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松茸菌炖桑园鸡 江南丝绸小镇荻港，自唐宋年间便有盛名。先人们按着自己的一套生态循环系统耕作、蚕桑，“桑 基鱼塘”上自由放养着桑园鸡，以桑园中的桑树虫、桑叶、蚕粪、蚕蛹等为食，肉质鲜美，营养丰富。 拿这桑园鸡，加上云南野生松茸菌，用紫砂锅煲小火炖制，一揭锅盖香一屋。桑园鸡的鸡汤清淡少油， 食后口齿留香，回味悠长，堪称江南一绝。
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蟹粉鱼茸狮子头 湖州多水，多鱼。比起红肉的恣情纵意，鱼的肉欲似乎更克制，更简素。这道蟹粉鱼蓉狮子头， 是在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变，把猪肉改用鱼肉而来的。蟹粉则是太湖大闸蟹拆解 而成，两者合一，成品清淡鲜美，婉约娟秀，鲜也鲜得水汽朦胧的。湖州地区每逢佳节庆典，桌上 必上的的特色菜肴里，这蟹粉鱼蓉狮子头算得上一道。
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红烧柴火羊肉 秋冬时节的南浔练市镇，红烧酱羊肉的香气飘满街。红烧柴火羊肉是这里的 传统名菜，以“其精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特 色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。练市红烧酱羊肉的主材取成年湖羊（雄 性为上品）。活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐 料烹之，香得勾魂。
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阁老毛腌鸡 阁老毛腌鸡是选用当年生本种阉鸡，带毛腌制用稻草包裹扎严，挂放在通风处半个月左右褪 毛，洗净。此毛腌鸡色泽光亮，肉嫩味鲜，风味与别处颇有不同，深受当地人喜爱。相传南浔出 过的三位阁老——沈榷、温体仁、朱国桢，退休返乡后都爱吃毛腌草鸡，故南浔民间有“九里三 阁老，鸡香黄天高”的俚语，“阁老毛腌鸡”的美名也由此而来。
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鞭笋浔味绣花锦 南浔绣花锦，外形与普通青菜相似，只是菜茎稍细，边缘有细细的锯齿形。炒熟之后依旧碧绿， 不仅菜汁中有一股特殊的清香，而且口感比普通蔬菜软糯得多。奇怪的是，正宗的绣花锦只长在 南浔方圆十里之内，出了十里就徒有其形而无其香了。鞭笋浔味绣花锦就是拿鞭笋来给绣花锦作配， 有了笋的山林清气托底，绣花锦的清香就更上一层楼了。
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银杏蜂窝巢 江南长兴，十里银杏长廊每逢清秋便是一地黄金、硕果累累的好光景。有人以诗文赞美，有人 以歌声咏唱，而长兴新紫金大酒店的厨师却以一道菜肴来点缀。“银杏蜂窝巢”，用鹰栗粉、吉士 粉、生粉和蛋黄调和均匀后，入油锅炸成蜂窝状，出锅前撒上碎银杏肉和桂花糖。蜂窝层叠香脆， 银杏滑糯，桂花糖甜蜜，风味可谓独特。
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仙山湖鱼头汤 寒碧凛冽的仙山湖，不但有江南少见的水上柳林、酷似迷宫的港叉 苇荡、瑰丽迷人的水乡田园、白鹭驻足的湿地，更是鱼虾们的天堂。相 传抗日战争期间，游击小分队为了解决温饱，抓了湖中的大花鲢炖汤。 至此，仙山湖鱼头汤的名头就流传了下来。仙山湖里的鱼头，没有土腥味， 炖起鱼汤来确实油润滑嫩，清香四溢，喝起来也是汤浓味醇，鲜美异常。
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金牌酱羊肉 湖州的酱羊肉，据说是被下江南巡幸的乾隆皇帝御口亲赞过的。江 南虽不比塞上，可到底也是广袤平原所出的“名品”，味道自是不凡。 湖州酱羊肉，因曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌，故命名为金牌酱 羊肉。在香料的处理下，羊肉腥膻尽褪，口味醇香、酥而不烂，这一口 暖热肥实的酱羊肉，足以抵挡江南冬日的寒冷。
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扎肉 绍兴人吃肉有种江湖气，大块来去，一点没有江南水乡的秀气模样，和酒乡这样的称谓放在一起倒也十分 契合。扎肉因过去物资贫困时发展出来一种略显拮据的做法，人们将切成块的猪肉，连皮带骨，以竹箬壳紧扎， 烧煮后，和很多偶然成就的美食一样，意外发现极其美味，吃起来肥而不腻，口感微甜。
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糟鸡 在酒乡绍兴，人们不仅闲来爱小酌，便是日 常的菜肴之中也非常喜欢加入黄酒用来调味。黄 酒酿造后的酒糟，香气醇和、味厚，以此来精制 绍兴本地放养的“越鸡”是再好不过的了。拿来 下饭或下酒，一开瓶，酒香四溢，未吃便醺了三 分。民间也常常将平日里吃剩余的白斩鸡腌制， 既成风味又可保存。
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新昌炒年糕 新昌的炒年糕其实是准确地说是沃年糕，一 种带着汤汁的做法。一个“炒”字蕴含诸多风情， 在生活贫困的年代，以炒为贵，“炒”表达了人 们追求美好生活念想与期盼。在炒年糕中加入蛋 皮、胡萝卜、肉丝、香干，俨然是一盘丰富的菜肴。 在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常 主食，更是充满寓意，“吃年糕，年年高”。
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西施煎豆腐 在西施故里诸暨，一份西施豆腐可以做出千般滋味来。以豆腐为主料，加入 各种佐料，讲究一点用鸡汤打底，随意放些大山里就地取材的山珍，便是混然天 成的一道羹汤。它激发了主妇们的想象力，也创造了千变万化的菜谱，而它们都 可以称为西施豆腐。这是家常菜的魅力所在，让厨房称为母亲们的舞台，家人的 眷恋所在。
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嵊州炖鸭 嵊州小吃几乎拥有独立于全国的地位，街头 巷尾一碗落胃的小吃，是嵊州人的情结所在。而 在所有花样菜肴中，炖菜可以说是本地人不外传 的美味，炖鸭便是其中之一。拥有100 多年烧 制经验的本地作坊，选用上好麻鸭，将色、香、 味发挥极致。无论是逢年过节，或婚嫁办酒，炖 几只鸭子，显示对于宾客的最高礼仪。
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清汤鱼圆 水在绍兴有太多的妙处，好水酿酒，好水也 养育出来鲜美至极的鱼。在绍兴菜中，鱼茸风味 是一个重要体系，看似清汤寡水的鱼圆，如何做 到细腻和爽滑，也是融入了本地厨师的巧思和手 艺。在过去，筵席菜是江南各地饮食中重要的表 达。一道清汤鱼圆寓意了团圆、圆满、吉祥，寄 托了绍兴人对未来的希望。
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霉千张蒸千刀肉 绍兴人对“霉”味情有独钟，在所有“霉系” 家族里，霉千层可谓身名显赫，过去还被皇宫称 为宫廷“奇菜”，尤其以上虞崧厦一带最为负盛名。 霉千层的滋味素淡，带着一股并不张扬的“霉” 味，经过清蒸或油炸，才会释放出浓厚的滋味。 对于出门在外的游子来说，随身带一瓶霉千张， 就如同随身带着故乡的山水和空气。
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酱腊三味 冬日安昌古镇挂满腊味的景色是绍兴最具风 味的代表画面。周作人曾说，乡下人向来珍重此 味，很大部分原因是可以自备。酱鳊鱼、酱排骨 和腊肠，是绍菜酱腌风味中的代表。每逢腊月年 边，家家廊下酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下， 香气四溢。酱腌之法不但成就美食，更是酿出人 文风情，积淀而成了文化。
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干菜焖肉 绍兴人对于霉干菜的喜爱无以复加。天气稍好时， 你看那屋檐廊下家家户户都摆出筛网晾晒霉干菜便可见一 斑。本地人家，将此作为日常餐桌上的调味之物，做汤时 放一些，炒菜时放一些，然而最得精髓的便是干菜焖肉了。 与一方五花肉同蒸，加入绍兴黄酒，肉酥软，带着干菜清 香，而干菜吸收了油脂，鲜而不咸，反而成为了这道菜的 主角。
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白鲞扣鸡 绍兴与海洋的关系并不密切，然而得利于水上运输的发达，来自于舟山、宁 波的海洋制品亦不缺乏，与本地菜肴结合焕发出独特风味。白鲞是黄鱼的干制品， 与鸡做配伍，运用绍兴人特有蒸制做法，咸鲜合一，体现出“和而不同”的哲学意味。
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宣平豆腐圆 宣平历史上独立成县，当时商贾兴旺，泉水纯洁，家家户户都做盐卤老豆腐，至今宣平人依然遵循着 古老的制作豆腐工艺和手法，吃盐卤制作的豆腐。在豆腐中加入适量鸡精、精盐、少量水，捣碎成糊状， 再加入一点点肉馅，黏结成团，再放到面粉碗中旋转，入锅慢火煮透，即是一碗宣平风味小吃豆腐圆了。
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东河肉饼 薄如蝉翼，满口香脆，相较于果腹的扎实肉 饼，东河肉饼更像是农家巧手制作的调剂零食， 在饱腹的同时又增添了吃食的乐趣。东河肉饼是 一种义乌人钟爱的美食小吃，延展性极好的面团 在包裹入满满的葱肉馅料后可以摊扯成一张薄可 透光的大饼，不是有十多年技艺的制饼师傅都不 敢轻易上阵。最后将成型的面饼放在一口平底锅 中煎香，因为饼皮透薄，内馅的葱肉香很快会散 发出来，短煎吃嫩，长煎吃脆，可以依据个人口 味调节。
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豆腐皮鸡蛋汤 选料、浸泡、磨浆、过滤、烧浆、捞皮、晾 皮，在清代的《浦江乡言杂字》有记录浦江豆腐 皮的制作过程。这是老底子的传统手艺，也是一 份手工制作的坚守，即便是熟练的师傅整套过程 下来也要持续20 个小时，可以说是不眠不休。 豆腐皮鸡蛋汤就是将这种朴实食材化作美味的菜 品，将事先炒熟的嫩鸡蛋与撕碎的豆腐皮、水、 盐、酱油一起沸煮，出锅前撒少许葱花即可。有 豆皮的嚼劲，鸡蛋的嫩滑，还有汤汁的豆香，是 最纯粹的美味。
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东阳土鸡煲 在物资充沛的当下，一份土鸡煲或许不再是 千载难逢、极其珍贵的美味，更多的则成了食客 们回味乡土的打牙祭。东阳土鸡煲，用瓦罐煲鸡， 讲究的是原料和制作方法。不会添加过多的辛香 料，吃的就是鸡的本味，所以选鸡很有讲究，最 好是体型精壮的放养土鸡，让土鸡可以自由运动 和吃食，这样长大的鸡肉质紧实、味鲜，即便是 长时间焖煮也不会变得软烂松散。
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兰庆鸡子餜 一份鸡仔馃配上一碗白粥或许是兰溪人钟爱的早餐搭配，这一融合了猪油、瘦肉、豆腐、葱和鸡蛋的 油煎饼制作过程也很有特色。不同于把蛋液直接拌入馅料，鸡仔馃是在煎至半熟时，将新鲜鸡蛋和酱油打碎， 用筷子在馃皮上挑开一个小口，倒入蛋液，再将馃两面煎至金黄。在高温的作用下，鸡蛋、肉末和葱段碰 撞出独特的香气，紧密融合在一起，咬一口，内嫩外酥，鲜香兼备。
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状元饼 永康农家丰收喜庆季节，素有制作肉麦饼并 作为佐餐的传统。考中状元却逝于赴任途中的陈 亮对家乡的肉麦饼也情有独钟，为纪念陈亮，亦 称“状元饼”。如今的永康街头巷尾卖肉麦饼的 小吃店也多到数不清。永康肉麦饼饼体饱满，皮 黄带软，包裹细碎的肉和梅干菜，皮薄馅足，食 之满口鲜香，回味无穷。
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方前馒头 馒头许是各地都有的面食，但不加酵母、用 当地特有的植物发酵才是方前馒头的特色。“白药” 便是制作方前馒头的酵母，只是此“白药”非我 们熟知的云南白药，而是用一种当地蓬勃生长的 野草“辣蓼”制成。这种“白药”晒干后硬邦邦的， 有一丝淡淡的酒香，这是方前馒头独特甜香味的 源泉。调配好面、水、酵液的比例，经过师傅拌、 压、捏、揉、摔、打的动作施力，才能做出柔软 而又韧劲十足的馒头。
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金华酥饼 色泽金黄、香脆可口的金华酥饼是金华小吃 界的一霸，在全国亦有一席之地。据传做金华酥 饼的手艺人， 拜的祖师爷是“混世魔王”程咬金， 民间更有李白“闻香下马”的传说。现烤的酥饼， 梅干菜和肥肉丁一起被包裹进酥脆的表皮中，梅 干菜的鲜香和肥肉的丰润之味相互渗透，很难说 究竟谁是主角谁是配角。咬下一口，唇齿留香 。
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蜜汁火方 一条修长的竹叶形金华火腿，从蹄到腿往上可以分为火爪、火踵、上方、中 方和滴油五个部位，而制作蜜汁火方选用的就是金华火腿中最为金贵的上方部分。 上方是腿肉集中的中心部分，骨头最少，肥瘦皆有，肌红脂白。制作时，大厨干 脆地提刀去掉边角，留下正正方方一小块，经过繁琐的制作工序，让一小块精华 蜕变成可以独挑大梁的火腿名菜，搭配蜜枣、莲子，咸甜交织，回味无穷。
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金华胴骨煲 在桌子中央设置灶孔，架上一口大锅，点火加热，不多时锅内翻滚的乳白色汤汁便会散发出浓郁的肉香， 这是金华胴骨煲庄的标配。不需要华丽精致的环境，食客们探究的是一锅子骨头里的门道。吃煲先喝汤，化 在汤中的肉香和渗出骨头的精髓在红枣、枸杞、香葱的衬托下清甜可口。品汤、剔肉之后，带上店主准备的 手套和吸管，戳破骨头，就着汤，吸食其中的骨髓才是吃胴骨煲的高潮，即便烫口也在所不惜。
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常山贡面 索面、银丝面都是常山贡面的别称，“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”， 这是人们对这种面的美妙形容。面粉掺和山茶油，加盐水调和拉制、晒干成为根 根纤细油亮的面条。在常山，拜年、祝寿、乔迁、婚嫁都能看见一碗碗飘着红辣 油花的贡面，撒着翠绿的葱段。吹开热气，夹起一撮面条呲溜吸入口中，最单纯 的味道却能让人齿颊留香。
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和睦炭锅鹅 江山和睦村素来有制作陶器的传统。古时，村里的家家户户几乎都会制陶、 烧窑，江山特色土菜炭锅鹅的制作工具，就是由和睦村出产的炭锅。在江山农村， 每家都会在房前屋后养几只白鹅，当地人认为最好的白鹅是冬鹅，历经整个冬天 的肃杀，祛湿气的保健功效会强上许多。将调味炒制过的鹅肉放入炭锅中慢火炖 煮近3 小时，才有一锅酥烂的鹅肉，和浑厚汤汁。
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马金豆腐干 可以凉拌，可以炒菜，还能当解馋零食，马金豆腐干 对于开化人来说是可以代表家乡的味道。马金豆腐干在制 作过程中会添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，早 上5 点开始，磨浆、煮浆、过滤、再煮、定型、抹盐、烘 干，一整个工序下来就已是披星戴月的时候。但就是这样 传统的手工技艺，才有一块块外表黄灿如金，内中白洁似 玉的豆干。
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山泉清水鱼 衢州一带清水养鱼的历史已有600 多年，《开化县治》记载，本地人利用当 地生态优势，在自家挖塘引山泉，以青草养之，因为山区海拔高，气温低，鱼生 长缓慢慢，一年才可长半斤左右，常常需要3、4 年的养殖。如此养成的清水鱼 鳃色红艳，无半点泥腥味，肉质细腻而有弹性。用农家柴火灶烧煮，烧时不动鱼身， 也不揭锅盖，鲜嫩的鱼肉，浓稠的鱼汤都在常年累积的手艺中。
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开化小青蛳 一集《舌尖上的中国2》，让人记住了开化青蛳唇齿间轻轻一嘬，螺肉应声 入口的乐趣。这种只生长在活水中的螺蛳，外壳细长黝黑，肉色灰绿少泥，滋味 确实不一般。剪尾下锅翻炒，火候也是青蛳好吃、好嘬的关键。就像青蛳一定出 没在活水中一样，炒青蛳就一定要配上紫苏，未见青蛳先闻其香，不但能去除青 蛳的泥腥味，还能中和螺肉的性寒。
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山粉馃 老底子的衢州农家，几乎家家户户都有晒山粉 的习惯，山粉就是我们俗称的番薯粉。这也是农家 晒秋的一道风景，将新鲜挖出的番薯洗净、捣碎、 洗浆、晾干后得到的白色淀粉就是山粉。山粉馃就 是由此制作的农家特色菜，山粉和腌制过的五花肉 丁拌在一起，加入芋头或是萝卜丁拌匀，捏成一口 大小的圆球，入蒸笼蒸透，撒上小葱，烫口的时候 风味最佳。
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龙游发糕 衢州民俗文化丰富，逢年过节少不了糕饼类的 点心，龙游发糕就是其中的代表，音谐“福高”，带 有祝福吉祥的美好寓意。龙游发糕花色品种多样，有 白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗 糕等迎合了不同口味喜好的选择。将粳米和糯米按比 例混合，形成了发糕柔中带韧的口感，蒸熟后甜而不 腻、带着发酵产生的香甜味和作为容器的箬叶清香。
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不老神鸡 不老神鸡不只是衢州本土的熟食连锁，此神鸡 还是源于古时江南风行的药鸡美味。不老神鸡是根 据中国饮食文化中“药食一体”理论、配以28 味 中草药，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制而成。 作为食补的代表，有健脾和胃、养颜益寿的功效。 不老神鸡的原料选用在钱江源头林地散养的药王山 鸡，烹制的鸡肉酥而不烂，香透入骨、表里如一， 余味无穷。
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石室鱼头 出衢州一路向南，乌溪江时左时右常伴两侧， 大约二十几里路，便到了石室。烂柯山脚下，各 方食客如云涌来，只为“食鱼”。因为从小在附 近的水库放养长大，不吃饲料，鱼头的新鲜度非 同一般。现杀鱼头直接扔到大锅里，放大蒜、生 姜、酱油、醋、花椒、辣椒调味，临起锅时加入 必不可少的紫苏叶，铺上满满一层青葱，带着点 呛辣的浓郁香气即刻飘得人心痒痒。
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三头一掌 鸭头、兔头、鱼头、鸭掌在衢州统称为“三掌 一头”，这四个字已经成为了衢州特色小吃的代名 词。街上的各色食肆几乎都有售卖，在烧法上各有 各的“秘方”，但大抵不离辣椒、姜，蒜，桔皮这 一干香料。在地的衢州吃客讲究兔头吃脑，鸭头吮 骨，鱼肉尝鲜，鸭掌吃皮。掌握品尝技巧之后，这 骨与肉之间探寻的惬意，火辣滋味从舌尖窜至喉咙 的刺激，唇齿之间留下的酥麻，绝对会让人上瘾。
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舟山风鳗 风鳗是冬日舟山海岛特有 的一道风景。沿街小弄，那挑 着一串串风鳗叫卖的小贩；农 家（渔家）小院，那用竹竿晾 起来的一排排风鳗。所谓风鳗， 就是海鳗捕上来剖鲞，让其浸 润在暖暖的冬阳下、在凛冽的 寒风中渐渐吹干。
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熏马鲛鱼 江南人家，熏鱼是家家户户过年时必备的凉菜。舟山民间有“山上鹧 鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。切片、腌制、油炸工序繁多，每一步都是关键， 家里姆妈的厨艺好不好一道熏鱼便见分晓。马鲛鱼除了清明前后的格外鲜 嫩肥美适合清蒸外，日常吃起来, 熏鱼是颇具风味的做法。
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清蒸钓带鱼 舟山人吃带鱼，只吃东海的小带鱼。鱼期未到时，有人拿北方海域的带鱼来卖，本地人一眼就 生出了鄙夷。东海带鱼肉质鲜嫩，刚捕捞上来时银光闪闪，最适宜清蒸。然而，即便是本地带鱼，亦 有更高级别的。钓带外形完整好看，在起钓的过程中，鱼钩已经扎进了鱼嘴，一扎一拔，鱼血从鱼嘴 里渗出，被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味。
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青椒炒贻贝 嵊泗贻贝，舟山方言称之为“淡菜”。淡菜上市之时， 连壳大贝壳连着小贝壳，轰轰烈烈一大片，菜市场也尤为 壮观。除去了外壳和足丝，可食用的淡菜，肥软可爱，用 开水稍烫下便能轻松取下小小一只。一家人围在一起剥淡 菜壳，鲜香之气早已萦绕左右，孩子们一边剥一边吃，也 是趣味十足。淡菜肉用法也多，醉也可，单吃也可，也可 以与青椒同炒，火气十足。
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芹菜炒鳗丝 海边人家吃素，也需要吃得一锅热镬气。在舟山人的 饭桌上，有一样小炒是必不可少的，这就是舟山民间家常 菜“芹菜炒鳗丝”，原是舟山人传统的通常吃法，现在成 了海鲜大排档风味名菜。做“芹菜炒鳗丝”，鳗丝要用舟 山“新风鳗鲞”切的丝，大小适中而肥嫩。芹菜一定要用 本地芹菜，别具芳香。鳗丝甘美，芹菜清香，才能压得住 老酒和鱼肉。
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黄鱼鲞烤肉 时间往前20 年，彼时立夏，舟山渔场上，渔民凭借 听叫声便能轻易捕捞到金灿灿的大黄鱼。而今，人们在 怀念中也更加珍惜这越来越珍贵的鲜味。将黄鱼制鲞不 仅能够保留鱼的本味，同其他菜入馔更能激发醇厚的味 道。鱼与肉，海陆碰撞，相互平衡也共同飞跃。肉不再油腻， 而鱼呈饱满圆润，各尽其妙。
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红膏呛蟹 舟山渔谚中形容舟山传 统食俗风味时，至今还流传 这样一句在老话头：“风鳗、 吊带( 指风干的带鱼)，吃场 ( 味道的意思) 还要数炝蟹。” 螃蟹至鲜，无可比拟。而在 一众做法中，将梭子蟹腌透 生吃，是对于海边人的身份 认证，并不属于外乡的胃。 农历九月以后，螃蟹便开始 堆积脂肪生膏，此时体质丰 满，质量最好。腌好冰箱里 放上几个，便让舟山人家有 了富足的幸福感。
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锅贴海鲜饺 不管南方北方，外焦里嫩的锅贴都是早餐排 行榜的前列。《舌尖上的中国2》让南京牛肉锅 贴一炮而红。守在视频前的人馋涎欲滴，舟山人 却表示毫不心动。在舟山，海鲜锅贴才是王道。 虾肉馅的、鱼肉的，搭配香菇和肉末，皮薄馅大， 一口下去就一个“鲜”字。
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大烤墨鱼 墨鱼叫法众多，袁枚在 《随园食单》中提到“乌鱼 蛋最鲜”指的便是雌目鱼的 缠卵腺。墨鱼本身肉质肥厚， 在传统的舟山本地人家餐桌 上用的是最质朴却又耗费时 间的做法——烤，实为㸆， 大火烧开，中火烧透收汁。 调味料深度渗透食材，墨鱼 的原味被浓缩，水份被适量 抽离，是下饭、过老酒的好 小菜。
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炒什烩 南方人善于精巧，很少有一锅杂烩，看起来随意又不思量。然而，与老酒相伴的舟山渔民却有 着豪放的江湖气。一道三鲜炒什烩过去还是定海、沈家门饭店的招牌菜。将原料配齐：肉、舟山鱼丸、 熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等，挨挨挤挤热闹非常。年夜饭上，热腾腾的一锅“全 家福”，无疑是丰足而充满幸福感的。
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跳跳鱼 在《舌尖上的中国》第二季中，因海涂上的精准捕猎画面而一时闻名的三门跳跳鱼，其实 一直是台州本地人的家常食材。每年农历五月到九月，这条栖息在泥中、体型细长、身形灵活的“弹 胡”（当地人叫法），便弹跳上了寻常人家的餐桌。跳跳鱼肉质细腻，拿来红烧或者做豆腐羹 都很鲜美。农家也常做跳跳鱼干，需浸泡后烘烤再晒四到五天，据说是送产妇的上好补品。
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三门青蟹 台州三门是一座自带鲜甜味的海滨县城，常年不断档的各类海鲜远近闻名，其中青蟹是公 认的人气王。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，三门青蟹的螯尤其大而强悍，蟹壳泛着 透亮的青色光泽。只需清蒸，掰开来便是雪白的蟹肉，可以撕出丝丝调理，入口紧致鲜嫩；膏 蟹膏脂肥沃，橘色的蟹黄带着某种奇妙的清甜香气，连酱油都不用沾就能获得满嘴流溢的鲜气。 已经被认证为中国国家地理标志产品的三门青蟹，值得至高褒奖。
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仙居八大碗 山水如画的台州仙居，连出品的美食都自带 仙气。仙居八大碗，传说是八仙过海大战龙王之 后回神仙居休息时，恰逢首富吴员外嫁女，便一 时兴起一人做了一道拿手好菜，流传了下来。八 大碗碗碗有讲究，从上四碗的采荷莲子、湘子海参、 钟离翻碗肉、国舅泡鲞吃到下四碗的洞宾大鱼、 铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐，荤素搭配齐全， 食材皆取本地产的新鲜货。在青山绿水间，吃着 这最质朴纯正的农家味道，还真有种不羡神仙的 惬意感呢。
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饺饼筒 饺饼筒又称食饼筒、麦油脂，平底 锅上摊出来薄如麻纸的小麦皮似乎可以 包裹万物。馅料可随心意，多有炒好的 肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、 韭菜、青蚕豆等等，好的再加点蟮丝、 墨鱼、蛏肉之类，荤素、多寡均随客便。 此时面皮已经被煎得焦黄，与北方摊出 的煎饼果子不同，不软只脆，焦香四溢， 像在吃特大号的春卷。家中有心的主妇 还会将吃剩的饺饼筒切成数段，回锅放 油炒成一碗菜下饭，是会过日子的吃法。
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文旦露 玉环文旦皮薄肉厚，一瓣瓣硕大的瓤肉泛着剔透的青绿色，入口酸甜脆嫩，带着丝 丝隐约的清苦回味，堪称“中华第一柚”。文旦一只，取肉撕成粒，壳做成盛器，兰香子、 西米用开水泡开，木瓜切粒蒸熟，锅洗净不能有油，加水烧开放入以上原料用白糖调味， 勾芡装入文旦肉即成是一道天然保健食物佳肴。
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台州黄鱼 有着“中国东海大黄鱼之都”的台 州椒江区，出产的大黄鱼堪称绝品。因 为海域水质优良、水流湍急、鲜活饵料 丰富的缘故，深水网箱养殖的大黄鱼色 泽金黄、膘肉肥厚，味道尤其鲜美。过 年时黄鱼是台州人桌上必备的年菜，清 蒸最能保持其来自大海深处的原味；或 做一道酱香十足的家烧黄鱼，咸鲜清口 的咸菜黄鱼，再挑嘴的老台州也会啧啧 称赞。
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糟羹 各地元宵节多吃汤圆，而台州人 则讲究在正月十四吃糟羹，相传是为 了纪念戚继光抗倭而流传至今的。做 糟羹的食材各家不同，一般要有切碎 的青菜、香菇、冬笋、芥菜等配本地 香肠和腊肉，再加些虾干蛏肉之类的 海味，下高汤和米浆搅拌至糊状而成； 也有甜口的，需加花生、红枣、莲子 等。年节时举家团圆，围在桌边吃着 这一大盆热乎乎的糟羹，热闹又温馨， 是离家在外的台州人最为怀念的乡愁 画面。
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目鱼肠 这个看上去又黑又粗壮、其貌不扬的“香肠”，可是台州人拿来下饭的心头爱。目 鱼肠的原料目鱼又称日月鱼，呈贝壳圆形，因为半边肉红色像太阳、半边洁白像月亮而得 名。家里老人爱用它来煲鸡或猪骨，据说有明目的功效。新鲜目鱼可以做成目鱼肠，咬起 来韧韧的，咸咸的，有一股莫名有食欲的好闻的腥气。因为方便携带和储藏，目鱼肠很受 欢迎，拿来切片直接蒸了吃或炒肉炒菜都非常美味。
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宁溪豆腐 台州黄岩区宁溪镇的豆腐，是出了名的好。家家户户仍用祖辈留下来的 民间古法制作，需用上好黄豆经浸泡、磨浆、滤渣、煮姜，以及最关键的“卤 乳”步骤后成型。也因为宁溪山泉的水质尤其好，所产豆腐细、白、鲜、甜， 又被称为“山头黄鱼”。吃时可以煎炒、炖肉或烧汤，凑成满满一桌丰盛的 豆腐宴。
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姜汁调蛋 台州人酷爱吃姜，姜汤面、姜米粥、姜汁肚片等菜品比比皆是，其中甜 品以姜汁调蛋为翘楚。将姜汁、鸡蛋与红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧， 不多会便得红黑相间、热气四溢的姜汁调蛋，混合了姜的辛辣与红糖的香甜， 扎实的一口下去直暖到心尖。讲究的还会放核桃和桂圆肉，又祛寒气又补中 益气。怪不得从前是产妇坐月子才能吃到的滋补品，如今已成了台州人当早 点或宵夜的至爱。
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仙宫湖有机鱼 丽水云和，八百里瓯江上游有个仙宫湖。仙宫湖常年水雾弥漫， 且港汊众多，湖水清澈，给各种鱼类提供了天然的生存基地，“喝矿泉 水长大”的各种有机鱼是这里声名远播的特产。其中，以花鲢鱼头烹制 的“仙宫鱼头”最有名，肉质紧实、味道极鲜，堪与千岛湖鱼头媲美。 外地游客到云和，都要品尝一些仰慕已久的仙宫鱼头。
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三层楼火锅 遂昌人爱吃火锅是远近闻名的，甚至于接待规格 可以从锅的数量来体现，风炉锅越多代表客人越尊贵。 而风炉宴里最具代表性的便是三层楼火锅。“三层楼” 火锅其实就是早年的杀猪菜，用猪肉汤煨透的萝卜垫 底，铺上金黄的煎豆腐，最上面就是提前卤好的红烧 肉了。叠好三层后慢慢用炭火温着，萝卜豆腐肉各自 独有的食味交融在一起，越炖味道越醇正。
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松阳十大风味小吃 松阳作为丽水最古老的一个县，拥有丽水最大的一块平原，是赫赫有名的处州粮仓。自古以来，松阳的老百姓吃穿无忧， 十分富足。或许，正是这么优越的条件，才让松阳为丽水的地方特色饮食贡献了以松阳薄饼、黄米粿、清明果、灯盏盘、麦豆饭、 延寿乌饭、灰汁糕、松阳沙擂、松阳糖糕、仙草豆腐为代表的、取材独特的松阳十大风味小吃。
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庆元241香菇 庆元241 香菇是庆元最具代表性的香菇品种，鲜菇口感嫩滑清香，干菇口感脆而浓香。来 庆元若不吃香菇，那就是白来了。当地最常见的吃法就是一道极品鲜菇。用鲜香菇或者水发香菇 为主要食材，菇切花刀，用浓汤汁入味，淋上薄芡，加味极鲜酱油即可。配料和做法非常简单， 但味道却馨香独特，靠的就是庆元香菇傲人的品质。
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青田田鱼 青田的稻田养鱼至今已有 1200 多年的历史了，这种 稻鱼共生系统，是古处州留给世人的农业文化遗产。每当 水稻透黄的时候，伴着溪水声下田捕捉田鱼，大概是青田 人童年记忆里最美好的事了。青田田鱼学名瓯江彩鲤，俗 名田鱼。虽生在稻田，但青田田鱼却没有泥腥味，经烹饪 后肉质细嫩，鳞软可食。因味道鲜美，青田田鱼和田鱼干 还远渡重洋出口到欧洲。
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黄粿 黄粿是丽水龙泉八都镇的特色美食之一，可蒸可煎可煮，吃法多样。 做黄粿，要取山中灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以汁液浸泡粳 米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌 用力杵打，直到饭粒全部融合如棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压 成圆条状即成做成后可存放好几个月。
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稀卤鱿鱼 稀卤鱿鱼是丽水家喻户晓的名菜，在各类宴席 中必不可少。这道菜的前身叫稀卤螟脯，“螟脯”是 丽水方言，就是指墨鱼干。后来原料中的墨鱼干逐渐 被更为普遍易得的鱿鱼干所代替。做法是把水发鱿鱼 干与猪瘦肉、冬笋、虾米、鸡蛋、马蹄、鸡蛋、香菜 等配料烩制，成菜卤汁浓稠，滋味醇和，在丽水宴席 上人人能喝两大碗。
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红米瓯江老虎鱼 瓯江穿城而过，是丽水母亲河，水产资源极 为丰富，是华东地区溪流性鱼类的集中地，正是 这样的独特优势，诞生了一道独特的美食——红 米瓯江老虎鱼。此鱼是瓯江的一个本生鱼种，因 为成年鱼身上会出现一些像老虎皮纹路，地方名 又叫老虎鱼。而另一种原料红米，外皮呈紫红色， 内心红色，微酸，将它与老虎鱼混合烹制，鱼米 鲜美，风味殊异别致。
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黄精凤鸡 在畲乡，畲家人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。黄精凤鸟的制作，是 选取两三斤重左右的农家土鸡，杀白、去内脏洗净后切成块状，加入中药黄精烹制而成。只放入 水、食盐、料酒、生姜等，文火慢炖，以保持菜品的原汁原味。醇香的鸡味和着一股淡淡的药材香， 是畲乡人喜欢的一道用于食补的传统美食。黄精凤鸟须采用大漈罐来烹制。这是畲乡古老的一种 土陶器，具有一定的透气性和透水性，能很好保持菜品的营养，不夺食物原来的香气。
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缙云烧饼 “炉传三百世，饼香五千年”，中国大概鲜有吃不到缙 云烧饼的城市了。据说在全国各地从事烤烧饼大业的缙云人 已超过万人，这一只小小的饼，养活了无数外出谋生的缙云 人。正宗的缙云烧饼，需要遵循着古法工艺，精选最好的面 粉、土猪肉和正宗霉干菜，这样烤出来的烧饼才能色泽金黄， 表皮酥脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、糖油香齐备。
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